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    近期豬肉價格飆升，人們希望花“大價錢”購回的豬肉是綠色健康食品。近日，湖南破獲一起涉及三省份瘦肉精生產(chǎn)消瘦的案件，其中出現(xiàn)的新型瘦肉精苯乙醇胺A引人關注。

    朝陽醫(yī)院職業(yè)病與中毒科郝鳳桐主任表示，苯乙醇胺A只是瘦肉精的一種，而所謂的瘦肉精就是醫(yī)學上治療哮喘的藥物B2腎上腺素受體激動劑。

    人吃了含這種藥物的豬肉后，可誘發(fā)高血壓、心臟病等。

    ●名詞解釋

    苯乙醇胺A與瘦肉精

    苯乙醇胺A是瘦肉精品種目錄中的一種，與其他瘦肉精品種如萊克多巴胺等相比，同樣可使生豬長速加快、皮紅毛亮、瘦肉率高。人吃了含這種瘦肉精的豬肉后，可誘發(fā)高血壓、心臟病等。

    其實，瘦肉精不是規(guī)范稱謂，沒有哪一個具體物質(zhì)被命名為瘦肉精。實際上近年來屢屢肇事的無論是鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺，還是苯乙醇胺A，都屬于醫(yī)學上治療哮喘的藥物B2腎上腺素受體激動劑，它們通過松弛支氣管平滑肌、抑制過敏反應物質(zhì)釋放、降低血管通透性，進而達到平喘作用。

    B2腎上腺素受體激動劑都屬于苯乙醇胺類衍生物，其結構和生理功能類似于腎上腺素和去甲腎上腺素。B2腎上腺素受體激動劑除了可以使支氣管平滑肌松弛，同時具有增高血壓、增強心肌收縮力等作用，而心血管系統(tǒng)的作用，是人們在追求平喘作用時不希望看到的。

    因此人們在研究腎上腺素受體分型的基礎上，不斷推出B2腎上腺素受體激動劑，以減少對于心血管系統(tǒng)的影響。此類藥物包括克倫特羅、萊克多巴胺、福莫特羅等諸多品種，其中的任何一種，都可以成為瘦肉精的“新軍”。

    哮喘藥 可減畜禽類脂肪

    從上個世紀80年代，人們就確認了B2腎上腺素受體激動劑具有減少畜禽類脂肪，提高瘦肉率的作用。

    國外研究人員在豬飼料中混入B2腎上腺素受體激動劑，胴體脂肪減少了14%，而瘦肉率提高了2.9%，這一減一增，明顯改善了豬肉肥瘦的比例。給肉雞飼料中添加B2腎上腺素受體激動劑，肉雞從35日齡到45日齡的日增重增加了28%，而屠宰時脂肪比率顯著降低。類似的結果，在肉鴨飼養(yǎng)中也能實現(xiàn)。因此，將 B2腎上腺素受體激動劑作為“瘦肉精”來應用，并非即興之作，是存在系統(tǒng)的研究基礎。

    用量過大 可致中毒

    要想讓畜禽產(chǎn)出更多的瘦肉，使用人類平喘劑量的B2腎上腺素受體激動劑是無法實現(xiàn)的。作為飼料添加劑使用，B2腎上腺素受體激動劑達到人體用藥劑量的10倍以上，才能實現(xiàn)提高瘦肉率的明顯效果。用量大、使用時間長、代謝慢等特點，使其一直到上市，在畜類體內(nèi)的殘留量都很大。這個殘留量通過食物鏈進入人體，使人面臨中毒的可能。

    1990年，歐洲發(fā)生了食用殘留B2腎上腺素受體激動劑的牛肝引起的群體食物中毒事件，公眾首次清楚地意識到，B2腎上腺素受體激動劑在動物組織中的殘留，對消費者健康的危害如此之大。

    為了減少B2腎上腺素受體激動劑在畜禽體內(nèi)的殘留，有人探索使用短效的B2腎上腺素受體激動劑，其選擇之一是使用萊克多巴胺。1999年底，美國FDA批準將萊克多巴胺添加于豬飼料中。它毒性低、代謝快、較少蓄積，相對安全。

    食用含瘦肉精食物中毒的患者，出現(xiàn)的癥狀與大劑量服用平喘藥的癥狀類似，主要出現(xiàn)的是交感神經(jīng)過度興奮，例如臉紅、心慌、心律過快、血壓升高、手顫抖等。目前，還未出現(xiàn)致死報道。

    瘦肉精禁作飼料添加劑

    如今全球有24個國家允許使用萊克多巴胺提高豬的瘦肉率。不過有一個硬性前提：豬肉上市前，萊克多巴胺殘余量必須低于當?shù)氐男l(wèi)生標準，美國的標準允許每千克豬肉中不超過50微克萊克多巴胺。

    如同世界范圍的大多數(shù)國家，我國禁止將B2腎上腺素受體激動劑作為飼料添加劑使用。違規(guī)者試圖躲避**的監(jiān)管，不斷嘗試使用其他種類的B2腎上腺素受體激動劑，苯乙醇胺A便是其中之一。

    鑒于此，我國創(chuàng)建了高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法，檢測動物尿液中克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇、西馬特羅、馬布特羅、妥布特羅、班布特羅等15種B2腎上腺素受體激動劑，在違規(guī)使用與有效監(jiān)管的博弈中占得先機。食品安全問題涉及千家萬戶，對于蓄意違規(guī)行為有必要嚴懲，因為我國幅員遼闊，廣泛開展高效液相色譜 -串聯(lián)質(zhì)譜檢測，其投入與運行成本是昂貴的。