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我是一名生長(zhǎng)在廚師大家族里的小醫(yī)生，之所以說(shuō)是廚師大家族，因?yàn)榧易迦藦臓敔數(shù)教酶缣玫?，有將?0位廚師；之所以說(shuō)是小醫(yī)生，因?yàn)槲疫€是一名還在讀研、未出茅廬的學(xué)生，也是家族里唯一的醫(yī)師。

家族有個(gè)大飯店，還有一個(gè)農(nóng)家樂(lè)。寒暑假回家，我就喜歡待在廚房，見(jiàn)證一道道美味的誕生。也常常被他們調(diào)侃，“周醫(yī)生，后面有幾只雞鴨，去解剖解剖”,“哎喲喂，書(shū)生回來(lái)了，看看我這菜刀比你的手術(shù)刀相比，哪個(gè)鋒利”……其實(shí)，醫(yī)師和廚師還真有驚人的相似，不服你看——

都是“白大褂”

因?yàn)槌錾趶N師家族，從小對(duì)各種菜譜都耳濡目染，不管是熱菜、冷拼、還是燒烤，從紅案到白案我都能簡(jiǎn)單露一手。寒暑假回家，白天一般待在涼菜房為顧客準(zhǔn)備一些常見(jiàn)的涼菜，晚上則負(fù)責(zé)簡(jiǎn)單的燒烤。學(xué)醫(yī)的同學(xué)都笑我，你回家連工作服都不要換了，把醫(yī)院白大褂稍微剪短一小截就是標(biāo)準(zhǔn)的廚師服。

其實(shí)醫(yī)師和廚師都選用白色作為工作服，是很有道理的。白色容易臟，迫使我們勤換工作服保持趕緊衛(wèi)生。試想，一位穿著臟兮兮的廚師炒的菜再美味，也會(huì)大倒食客的胃口。同樣，穿著邋遢的醫(yī)師，給患者的感覺(jué)是：這位醫(yī)生看病、做事想必及其不嚴(yán)謹(jǐn)。

細(xì)節(jié)決定成敗

有很多人常常會(huì)說(shuō)，酒店的飯菜就是比家里做的口感要好，他們認(rèn)為酒店廚房配料更齊全，這全是配料的功能。我不否認(rèn)配料是一個(gè)重要因素，但是很多細(xì)節(jié)沒(méi)有豐富實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)是無(wú)法知曉的。我舉個(gè)簡(jiǎn)單的例子：人們都知道蒸魚(yú)一定要新鮮的魚(yú)，但是過(guò)于鮮艷味道反而不是最好，也就是說(shuō)魚(yú)殺完后立馬下鍋不是最佳時(shí)機(jī)，應(yīng)該冷藏20分鐘到30分鐘。廚師們會(huì)注意處理這個(gè)細(xì)節(jié)，知道結(jié)果可能不知道其中原因：是因?yàn)轸~(yú)殺死后魚(yú)肉有個(gè)酸化過(guò)程也就是釋放氨基酸，半小時(shí)內(nèi)達(dá)到峰值，氨基酸能使魚(yú)的味道更加鮮美。

至于醫(yī)師注意細(xì)節(jié)重要性：就拿我研究生腫瘤放療專(zhuān)業(yè)說(shuō)吧。腫瘤放療，是醫(yī)生、物理師和技術(shù)員一個(gè)完美的配合過(guò)程。完美配合來(lái)源于各種細(xì)節(jié)的處理和銜接：首先醫(yī)師要非常準(zhǔn)確畫(huà)好靶區(qū)和危及器官；接著物理師射野做計(jì)劃，在充分滿(mǎn)足靶區(qū)劑量的同時(shí)還能最大限度的保護(hù)危機(jī)器官；技術(shù)人員在患者放療時(shí)則要盡可能降低擺位誤差。其中任何一個(gè)環(huán)節(jié)和細(xì)節(jié)都應(yīng)當(dāng)處理妥當(dāng)：沒(méi)有醫(yī)生的正確處方和靶區(qū)，物理師談不上射野優(yōu)化，前兩者處理再好沒(méi)有技術(shù)人員的嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臄[位也都是白搭。

細(xì)節(jié)決定成敗，這是貫穿于整個(gè)行業(yè)，醫(yī)師職業(yè)的特殊性表現(xiàn)更為明顯，不過(guò)廚師懂得處理燒菜時(shí)的各種細(xì)節(jié)，對(duì)一個(gè)經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師來(lái)說(shuō)也是錦上添花的。

招牌，有實(shí)力才是硬道理

家族經(jīng)營(yíng)餐館也有10多年，目前我們餐館主打湘菜，以“味霸系列”而出名：味霸老鴨、味霸排骨、味霸豬手、味霸口味蛇……之所以稱(chēng)為“味霸”系列，是因?yàn)檫@些菜都要經(jīng)過(guò)高壓鍋蒸過(guò)的，里面混的生姜、蒜子、八角、桂皮在高溫高壓下才能逐漸滲透到肉內(nèi)?；鸷驎r(shí)間的掌控，一般就看原材料的年齡而定，一般的廚師觀察肉的顏色、質(zhì)地，大概都能猜出它們的年齡，高壓鍋燜鍋的時(shí)間都能把握得恰到好處。有了招牌菜，這是穩(wěn)住老顧客吸引新顧客的法寶。

至于，一個(gè)醫(yī)院要是擁有幾位在國(guó)內(nèi)外享有盛名的教授，醫(yī)院的名聲自然也水漲船高。就拿我們廣州醫(yī)科大學(xué)附屬醫(yī)院來(lái)說(shuō)，鐘南山教授自然是我們學(xué)校和附屬醫(yī)院的金字招牌。鐘南山院士出生于醫(yī)學(xué)世家，1960年畢業(yè)于北京醫(yī)學(xué)院，2003年抗擊“非典”先進(jìn)入物，2007年獲得英國(guó)愛(ài)丁堡大學(xué)榮譽(yù)博士。他還是中國(guó)工程院士，教授、博士生導(dǎo)師，呼吸病學(xué)專(zhuān)家，頂著各種頭銜，廣州醫(yī)科大學(xué)附屬一醫(yī)院的呼吸內(nèi)科、胸外科自然成為了國(guó)內(nèi)首屈一指的科室。不管是臨床，還是科研方面在全世界都有他的一席之地。

所以，走在哪，我們手里一定要有幾把刷子，有實(shí)力才是硬道理。

創(chuàng)新，提升自我修養(yǎng)的動(dòng)力

餐館和農(nóng)家樂(lè)的生意狀況，就像心電圖一像起起伏伏，如果想保持一個(gè)企業(yè)的長(zhǎng)盛不衰，創(chuàng)新是必不可少的。姑媽是餐館的老板娘，所以她強(qiáng)制各位廚師（各種堂兄堂弟）每周必須推出一道新菜。聽(tīng)到這個(gè)消息，我是最為開(kāi)心的，只要我在我都是和姑媽嘗試這新菜肴的第一口。廚師們一周來(lái)絞盡腦汁才想出的菜譜，像臣子一樣恭敬地端著自己的“貢品”接受最終的審判，姑媽則像“**”般掌握各種新創(chuàng)菜譜的生殺大權(quán)?；蛟S，這道菜將直接被雪藏永不見(jiàn)天日；或許，這道菜即將上新的菜譜從此走上食客的餐桌。

醫(yī)療的創(chuàng)新，主要是包括醫(yī)療體制的創(chuàng)新和醫(yī)療器械的創(chuàng)新，我主要想談?wù)勧t(yī)療器械的創(chuàng)新。資料顯示，大部分醫(yī)療器械的創(chuàng)新都是來(lái)自臨床醫(yī)生，而不是器械公司。這個(gè)結(jié)果也不奇怪，臨床醫(yī)生直接面臨疾病和患者，他們很清楚這個(gè)儀器是否用得心應(yīng)手，也很清楚患者真正需要什么。也有學(xué)者通過(guò)分析原創(chuàng)醫(yī)療器械發(fā)明者的教育背景和發(fā)明歷程，結(jié)合發(fā)達(dá)國(guó)家培養(yǎng)創(chuàng)新新醫(yī)師的成功經(jīng)驗(yàn)，結(jié)果表明醫(yī)師是醫(yī)療器械的創(chuàng)新主體。所以，醫(yī)療事業(yè)的進(jìn)步，或許不是來(lái)自整天在科研里面埋頭苦干，我們這些臨床醫(yī)師站在臨床前線(xiàn)，用心為患者謀福，一個(gè)經(jīng)意或不經(jīng)意就創(chuàng)造了一個(gè)小奇跡。

朋友總是笑稱(chēng)我是醫(yī)療界炒菜最厲害的廚師，也是廚師界看病最厲害的醫(yī)師。其實(shí)，只要你熱愛(ài)你的專(zhuān)業(yè)，不管是廚師也好，醫(yī)師也罷，你就能成為你們行業(yè)的**。