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    長期攝入過量的鈉（主要以氯化鈉，也就是食鹽的形式）導致血壓升高，而高血壓引發(fā)中風和心肌梗死，進而致人死亡和殘疾。根據(jù)最可靠的估計，在美國，過高的鈉攝入量每年導致4萬到9萬人死亡，由此帶來的醫(yī)療成本最高達200億美元。

    醫(yī)生們警告高血壓患者要堅持低鹽飲食，但現(xiàn)如今，幾乎不可能做到這一點，因為美國人攝入的80%的鈉來自包裝食品和餐廳食品（無論是百吉圈、三明治還是牛排晚餐）。你沒法把食物里的鈉去掉。而且，不光是對食品標簽感到迷惑的高血壓患者，幾乎所有人都應該減少鈉的攝入。防止數(shù)百萬美國人患上高血壓的唯一辦法，就是讓企業(yè)和餐館不要在食品里放那么多鈉。

    幾十年來，健康專家一直在要求食品行業(yè)這么做。這雖不容易，但也并非不可能。當然，我們都喜歡鹽的味道，但在不趕走顧客的前提下，食品公司還是大有可為的。當有其他替代性原料時，它們仍選擇在食品中添加鈉，這通常是為了發(fā)酵，或者改變食物的口感，而不是味道。不同制造商生產的相似的大眾食品的鈉含量通常相差兩到三倍（例如，一塊披薩的鈉含量可能在370到730毫克之間），這意味著許多制造商完全可以在不破壞食品味道的同時，減少食品中的鈉含量。如果食品中的含鹽量下降，人們對鹽的期待也會慢慢降低，這樣一來，沒有人會注意到所有食物中的含鈉量都在逐漸減少。    這正是英國的食品標準局（Food Standards Agency）所做的事。它把加工食品進行分類，為每一類設定減鹽目標，并要求企業(yè)逐漸做出改變，直至達標。隨著企業(yè)做出上述改變，從2001到2011年，英國人的鈉攝入量減少了15%.

    這項新研究表明，伴隨著鹽攝入量的下降，人們的平均血壓大幅降低，死于心肌梗死和中風的幾率分別下降了40%和42%.

    多年來，少數(shù)科學批評人士一直宣稱，減少鹽的攝入有風險，因為它可能會適得其反地增加部分接受積極治療的充血性心力衰竭患者的死亡率，但英國的數(shù)據(jù)在全國范圍內表明，當所有人的食物中的鈉含量降低時，死于心肌梗死和中風的人數(shù)會減少——一些規(guī)模較小的研究也反映出了這一點。

    英國吸煙率的降低無疑也在起作用，但正如這項研究報告的作者所指出的那樣，死亡率的下降與日本和芬蘭在早前幾十年取得的成功相似。在**的集中努力下，日本和芬蘭將極高的鈉攝入水平降了下去，實現(xiàn)了心肌梗死和中風發(fā)病率的大幅下降。

    高血壓是一種慢性鈉中毒。而且就像英國一項重要的新研究顯示的，減少鈉攝入，降低高血壓風險，并且挽救許多許多人的生命。世界衛(wèi)生組織建議每人每天攝入食鹽不超過6克，但目前世界上許多人每天攝入的食鹽超過10克。吃鹽過多會使血壓升高，而高血壓是導致中風和心血管疾病的一個重要原因。