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    “發(fā)物”是食物，日常生活中隨時可見，這些食物對于正常人就不能稱之為“發(fā)物”，只有對那些患相關疾病的人或特殊體質的人或食用過量時才能稱之為“發(fā)物”。

    所謂發(fā)物，是指特別容易誘發(fā)某些疾?。ㄓ绕涫桥f病宿疾）或加重已發(fā)疾病的食物。發(fā)物禁忌在飲食養(yǎng)生和飲食治療中都具有重要意義。在通常情況下，發(fā)物也是食物，適量食用對大多數(shù)人不會產(chǎn)生副作用或引起不適，只是對某些特殊體質以及與其相關的某些疾病才會誘使發(fā)病。

    發(fā)物之所以會導致舊病復發(fā)或加重病情，有學者歸納起來認為有三種可能性：

    1.動物性食品中含有某些激素，會促使人體內的某些機能亢進或代謝紊亂。如糖皮質類固醇超過生理劑量時可以誘發(fā)感染擴散、潰瘍出血、癲癇發(fā)作等，引起舊病復發(fā)。

    2.某些食物所含的異性蛋白成為過敏源，引起變態(tài)反應性疾病復發(fā)。如海魚蝦蟹往往引起皮膚過敏者蕁麻疹、濕疹、神經(jīng)性皮炎、膿皰瘡、牛皮癬等頑固性皮膚病的發(fā)作。豆腐乳有時也會引起哮喘病復發(fā)。

    3.一些**性較強的食物，如酒類、蔥蒜等辛辣**性食品對炎性感染病灶，極易引起炎癥擴散、疔毒走黃。這就是中醫(yī)所說熱證實證忌吃辛辣**性發(fā)物的道理。

    發(fā)物能誘發(fā)或加重某些疾病，但另一方面由于發(fā)物具有的催發(fā)或誘發(fā)作用，食療上還用于治療某些疾病，如麻疹初期，疹透不暢，使用蘑菇、竹筍等發(fā)物，可起到助其透發(fā)、縮短病程的作用。又如多食海腥發(fā)物以催發(fā)生痘等，都是利用了發(fā)物具有的透發(fā)作用。

    發(fā)物分類按發(fā)物的來源可分為：

    1、食用菌類 主要有蘑菇、香菇等，過食這類食物易致動風生陽，觸發(fā)肝陽頭痛、肝風眩暈等宿疾，此外，還易誘發(fā)或加重皮膚瘡瘍腫毒。

    2、海腥類 主要有帶魚、黃魚、鯧魚、蚌肉、蝦、螃蟹等水產(chǎn)品，這類食品大多咸寒而腥，對于體質過敏者，易誘發(fā)過敏性疾病發(fā)作如哮喘、蕁麻疹癥，同時，也易催發(fā)瘡瘍腫毒等皮膚疾病。

    3、蔬菜類 主要有竹筍、芥菜、南瓜、菠菜等，這類食物易誘發(fā)皮膚瘡瘍腫毒。

    4、果品類 主要有桃子、杏、銀杏、芒果、楊梅、櫻桃、荔枝、甜瓜等，前人曾指出，多食桃易生熱，發(fā)癰、瘡、疽、癤、蟲疳諸患，多食杏生癰癤，傷筋骨。

    5、禽畜類 主要有公雞、雞頭、豬頭肉、鵝肉、雞翅、雞爪、驢肉、獐肉、牛肉、羊肉、狗肉、鵝蛋、鴨蛋等，這類食物主動而性升浮，食之易動風升陽，觸發(fā)肝陽頭痛、肝風腦暈等宿疾，此外，還易誘發(fā)或加重皮膚瘡瘍腫毒。雞蛋雖不屬發(fā)物，但也不宜多吃，一般一天不宜超過2個，尤其是肝炎、過敏、高血脂、高熱、腎臟病、腹瀉病人，更不宜多吃。原因是雞蛋內含大量蛋白，但它們屬于異性蛋白，有相當一部分人吃了異性蛋白質后出現(xiàn)病態(tài)反應。

    此外，屬于發(fā)物的還有菜油、糟、酒釀、白酒、豌豆、黃大豆、豆腐、豆腐乳、蠶蛹及蔥、蒜、韭菜等。有時還將葷腥膻臊之類食品一概視為發(fā)物。

    按照發(fā)物的性能分為：

    一為發(fā)熱之物，如薤、姜、花椒、胡椒、羊肉、狗肉等；

    二為發(fā)風之物，如蝦、蟹、鵝、雞蛋、椿芽等；

    三是發(fā)濕熱之物，如飴糖、糯米、豬肉等；

    四是發(fā)冷積之物，如西瓜、梨、柿等各種生冷之品；

    五是發(fā)動血之物，如海椒、胡椒等；

    六是發(fā)滯氣之物，如羊肉、蓮子、芡實等。

    七是民間長期實用結論性發(fā)物，如魔芋，芋頭，泡菜，香菜，韭菜等。

    按照民間的經(jīng)驗，羊肉、豬頭肉、豬蹄、鵝是大家公認的“發(fā)物”。其中羊肉性大熱，感冒往來寒熱，或素體多火，或熱病初復，均不宜吃，否則將使舊病復發(fā)。關于鵝《本草綱目》中說：“鵝，氣味俱厚，動風，發(fā)瘡。”凡皮膚病、過敏性疾病、熱病等應忌服。豬蹄有發(fā)乳、托瘡之效，但瘡瘍初起忌服。